刺梨

一、工艺流程
原料选择→清洗→ 护色→干燥→均湿回软→包装→贮藏 二、技术要点
1、原料选择：去除病虫害果、畸形果、生青果、霉烂果等原料。
2、清洗：洗去刺梨果表面的灰尘、泥沙和大量的微生物以及部分残留的化学农药，保证产品的清洁卫生。
3、护色：是刺梨果干加工的关键技术，此工序操作不好，产品颜色极容易变为黑色。首先在不锈钢锅内将水煮沸，然后将果实或果块放置于沸水中热烫1～2分钟，注意要始终保持沸腾状态，捞起泥干备用。 4、干燥：有自然干燥和人工干燥二类方法。
（1）自然干燥：利用太阳光的辐射能和自然气流进行干燥的方法，即晒干。选择天气好时日，在强太阳下暴晒2天即可。
优点：不需要特殊设备，简单易行，成本低，管理粗放。
缺点：受气候和地区影响大，干燥速度慢，产品质量不高。
（2）人工干燥：在工干控制条件下，使物料水分干燥的过程。有烘房干燥、热风干燥等方法，干燥温度在60～70℃之间。
优点：不受气候和地区的影响，干燥速度快，产品质量好。
缺点：需要一定的设备，管理较复杂，成本较高。 5、均湿回软：由于不同批次产品所含水分并不完全一致，而且其水分含量在内部并不均匀分布，因此常需经均湿处理，也有称回软。常用的方法就是将不同批次的果干放置在干燥、密闭的房间内1～2天。
6、包装：选择密封性的塑料袋真空包装。
三、质量要求
1、感官要求
   应符合表3-1的规定。